Potajes

Potajes

Potajes

View more presentations from Polo Zavala Diaz.

Potajes	Se caracterizan por tener como elemento base verduras o legumbres y de elemento de cocción puede ser agua o fondo liquido blanco.	Potajes claires
		Se puede usar en carnes, volatería, crustáceos, caza y pescados.
		Potajes líes
		Contiene trabantes como harina, sangre, mantequilla manie, Se puede usar en purés, cremas, veloutes, consomés liès, elementos de potaje de complexión específica y variable.

Estos fueron los potajes más comunes y ahora serán 2 tipos más de potajes.

 Potajes pasados o colados.

Estos se preparan a base de legumbres mezclables que contienen gran cantidad de almidón y de no ser así, se puede ligar con arroz.

Estos son los principales de los potajes colados.

Nombre	Elemento
Parmentier	Papa
St. Germain	Chicharos verdes secos
Saissonais	Alubias
Crecy	Zanahorias
Esaú	Lentejas
Turbigo	Tomate y arroz

 Potajes de verduras picadas o cortadas

Son preparaciones simples que son generalmente bañados en fondos blancos, consome o tal vez leche y pueden ser servidos con guarniciòn de verduras y se puede determinar segùn el corte de la verdura empleada (macedonia, brunoise, juliana, jardinera, paisana) o adiciòn de verduras verdes o papas.

Potaje de lentejas.

1 kilo de lentejas 1 cebolla   1 tomate rojo maduro  2 dientes de ajo  1 hoja de laurel  3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce  150 gramos de chorizo  100 gramos de tocino   Sal

Preparación:

En una olla con abundante agua, agregar las lentejas. Colocar al fuego y cuando comience a hervir, se le agrega la cebolla pelada y cortada en dos, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y el aceite. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento. Cuando las lentejas estén tiernas, añadir el tomate, cortado por la mitad, el chorizo cortado en rodajas anchas y el tocino cortado en trozos. Mantener cociendo a fuego lento durante 15 minutos, vigilando que no se queden secas, en cuyo caso se les puede añadir agua.