Veloutès

Veloutès 



Veloutès

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Significa aterciopelado y son preparaciones sumamente tersas y finas en su textura que pueden utilizar en su preparación una mirepoix, roux, blanco de ligazón, fondo blanco, ave y se termina con crema y yema de huevo.

Se puede realizar igual que una crema, pero varía la forma de emplear de cocción solo, sin leche y el terminado sea de a base de crema y yemas de huevo.

Nombre	Elemento base	Guarnición
Agnes sorel	Ave	Juliana de ave, lengua, champiñones
Carmen	Ave	Tomate, pimiento
Ma. Luisa	Ave	Verduras picadas, macarrones, cebada
Choisy	Lechuga	Pan tostado, perifollo

Crema de queso

Derrita la mantequilla a fuego bajo y fría la cebolla, cuando este frita retírela, licue los quesos con la leche y vacía sobre la mantequilla.

Sazone con pimienta al gusto y deje hervir, revolviendo constantemente.

Retire del fuego y añada el vino, mezcle muy bien, sirva de inmediato adornada con los ramitos de brócoli.

NOTA:

si le queda muy espesa, agregue mas leche. Sirva la crema al momento ya que al enfriarse se forman grumos, en ese caso bata vigorosamente con el batidor o calienta de nuevo.

Me gusto mucho esta receta, quedo muy buena, la voy a hacer en casa por que es muy rica, tardamos un poco, pero muy rica. 

Ingredientes.

150 grs. de queso amarillo

100 grs. de queso crema

1 litro de leche

2 cucharaditas de mantequilla

1/2 cebolla rebanada

1/2 taza de vino blanco

1 taza de ramitos de brócoli cocidos

pimienta al gusto

Preparación.